GUIDE BOURGOGNE MILLESIME DES VINS AOC CHABLIS DU DOMAINE BILLAUD-SIMON: VIGNOBLE DE CHABLIS MILLESIME 2003

Cher Ami, amateur de Grands Vins.

Le millésime 2003 en Chablis au Domaine BILLAUD-SIMON.

Difficile de situer ce millésime dans la palette des dix derniers millésimes.
La mémoire d’un millésime éventuellement comparable remonterait au fameux millésime 47,
issu lui aussi de grandes chaleurs, mais moins violentes, plus étalées dans le temps.
Là, peut être se trouve la différence ?

Printemps 2003 :

Après la taille de Novembre à Mars, nous bénéficions d’un printemps précoce et chaud.
La floraison débute courant du mois de Mai avec environ 2 semaines d’avance sur un cycle
normal.

4 heures du matin le 7 avril dans le vignoble

Nous enregistrons une chute des températures de moins 9° centigrades.
C’est le véritable coup de grâce, après avoir lutté toute une semaine contre le gel,
ce matin au lever du soleil, 30% des récoltes sont détruites.

25 Mai/15 Juin. Une floraison hétérogène

La floraison est terminée le 15 Juin. Comme chaque année nous projetons la date des vendanges en utilisant la règle des 100 jours ( elle consiste à ajouter 100 jours à la date de la fin de la floraison ).
Les vendanges devraient débuter aux environs du 23 Septembre.

Les raisins rescapés du gel sont bien formés, nous espérons une récolte, certes déficitaire,
mais pas catastrophique. La qualité du millésime n’est pas remise en cause.

Juillet, la chaleur est de plus en plus écrasante, les orages menacent avec le risque de grêle.
A l’évidence ; nous sommes en présence d’une année exceptionnelle, mais à hauts risques.

10/15 Août. La France se brûle sous une canicule

Nous enregistrons dans les vignes des températures de plus de 40 ° centigrades.
Les raisins se dessèchent, comme ‘’brûlés au chalumeau’’, tout se brûle, se bloque et se concentre,
20 à 30% de la récolte s’évapore.

16 Août. Devant cette situation qui risque de tourner à la catastrophe, la décision de vendanger
est prise par de nombreuses maisons de Chablis. Les analyses réalisées au Domaine nous indiquent
que la maturité du fruit n’est pas totalement acquise.

Nous constatons que cette dernière est bloquée par les fortes chaleurs et le manque d’eau,
seule une pluie ferait repartir le mûrissement du fruit. Pour ce millésime, la règle des 100
jours est remise en cause, il faut décompter les jours de grande chaleur et de canicule.
Nous décidons d’attendre et de reporter les vendanges pour le début de Septembre.

2 Septembre.
Une petite pluie fine de jardinier durant quelques heures vient nous conforter dans notre décision.

Il fallait bien attendre.

Comme prévue, la pluie relance le cycle de maturation du fruit.

5 Septembre. Le Domaine ouvre le ban de ses vendanges, elles vont
s’échelonner jusqu’ au 15.

Les raisins apportés au chai sont parfaitement sains.
La peau des grains s’est affinée, détendue. Les jus se libèrent.
L’acidité avait baissé suite à la pluie, elle remonte, mieux, elle s’affirme.

Notre choix a été de rentrer des fruits à maturité et de pouvoir selon les climats rééquilibrer la faiblesse en acidité de certains d’entre eux.

Les vinifications se sont correctement déroulées, la fermentation malolactique s’est poursuivie jusqu'à
son terme. Les vins riches en matières s’expriment avec une belle fraîcheur qui maîtrise parfaitement
l’alcool.

Au nez, les dominantes sont florales.

En bouche, le fruit est charnu, voluptueux, riche d’une chair que le soleil a mûri mais n’a pas cuite.
La finale puissante se prolonge sur du citron mentholé qui rafraîchit agréablement la bouche.

Ce millésime, d’exception par le climat, est bien CHABLIS.
Le millésime 2003, sera-t-il un millésime de garde ?
Une certitude, les Premiers Crus et les Grands Crus ont la structure pour 8 à 10 belles années.

Les qualités de sa jeunesse sont immédiates ; son équilibre, il le confirmera adulte.
L’amateur averti trouvera l’émotion d’un Grand Chablis aux larges épaules, avec du corps et de la matière. Comme toujours, est très présent, le minéral iodé, la fraîcheur citron menthol.