FICHE SENSORIELLE : Caractères généraux de cette bouteille, dégustée par JPR Lédé oenologue et Georges Pertuiset Président de la sommellerie française, 
Bernard et Samuel Billaud propriétaires.

OEIL: robe jaune or pâle reflet vert, aspect jeune. 

LE NEZ: dans cette perfection de finesse, la pureté côtoie le virginal. Nous découvrons à la fois la douceur, la suavité et la puissance au travers d’une succession de notes fraîches de citron, d’agrumes, de vanille, de menthol, de fougère, de beurre frais aux arômes de noisette… avec en toile de fond une esquisse de minéral iodé. Tout est sagement ordonné, tout s’équilibre avec harmonie.

LA BOUCHE: la richesse, la puissance, le moelleux, la vivacité, la race forment un ensemble harmonieux, complet, fort et élégant. Le fruité et la virulence des arômes disputent la primeur à un minéral coquillage solide et bien présent. Le nez nous suggérait les nuances, la bouche nous les impose. La finale d’une longueur infinie marque les papilles gustatives, elle s’imprime » dans la mémoire. ‘’ Un grand, un très grand Chablis. Un vin qui se mérite…’’

ACCORDS METS ET VINS: Homard grillé au beurre basilic et persil – Escalope de foie gras poêlée sur un lit de miel – Filet de Saint Pierre au beurre de cerfeuil – Pressé de pintade au jambon et poivrons doux – Terrine de caille – tartelettes au jambon et au fromage - les fromages frais et affinés – Salade de pêches de vigne et brioche aux pistaches tarte au citron meringuée...

Température de service:
10 à 12° en apéritif ou pour le plaisir de déguster entre amis.  
13 à 14º en accompagnement de mets.