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INFO VENDANGES 2006 Chablis, le 19 Septembre 2006. Nous constatons que
cette année l’analyse des grumes ne peut nous être d’aucun recours
pour déterminer la date exacte de nos vendanges, mais ce n’est pas grave. En effet, les excès
climatiques du mois de Juillet et aussi leurs contraires du mois d’Août,
nous donnent de bien curieux résultats analytiques, qui font dire
n’importe quoi. Mais heureusement il
n’y a pas que l’analyse et ces temps-mieux pour qui observe et patiente. Ce que nous devons
rechercher n’est plus un équilibre analytique comparable à la vendange
précédente ou à d’autres Millésimes, mais la détermination d’une
"maturité aromatique", qui nous donnera cette année encore un
Vin dont nous serons tous fiers de le présenter à nos clients, et qui nous
distinguera du plus grand nombre. C’est notre but. Pour déterminer la date
de vendange il y a de multiples paramètres. -
Il y a le bon sens, dont nous savons qu’il est fort mal partagé… -
Il y a le calendrier de la floraison et du cycle de la vigne,
(plus où moins 100 jours), qui devrait être rallongé et non raccourci
contrairement aux idées reçues, si l’on constate et s’accorde à
observer dans notre vignoble une évolution climatique vers plus de chaleur.
(Pour mémoire, il est de 116 à 118 jours à Bordeaux et 125 à 128 jours
en Afrique du Nord, alors qu’il n’est que de 45 à 55 jours au
Canada…) plus le climat est chaud plus le cycle est long. -
Il y a l’observation visuelle de la feuille et du fruit,
nous connaissons tous l’aspect d’une grume de Chardonnay mûr "l’œil
de perdrix" dont nous sommes si fiers ! -
Il y a la dégustation des grumes, vigne après vigne, la
peau, la chair et les pépins qui doivent êtres bien visibles en
transparence et de couleur brune. A ce propos la chambre d’agriculture de
Bordeaux a sorti un très bon papier, que l’on peut trouver sur "vitisphère.com",
il est édité en PDF. -
Un raisin vert est difficile à détacher de la rafle,
difficile à pressurer, il donne des jus très fragiles vis-à-vis de
l’oxydation, et le vin qui en résulte sera végétal et herbacé, mais là
je ne vous apprends rien. -
Si l’analyse des grumes ne nous détermine pas avec précision
la date de nos vendanges, l’odeur de la maturité des jus coulants du
pressoir ne nous trompera pas et l’analyse nous permettra de travailler en
vinification à la recherche de l’équilibre que nous souhaitons. <<
Un Grand Vin ne sera jamais le fruit du hasard ! >> Bernard Billaud. |
