Naissance du Millésime 2005 
Des vendanges d’Or et de Lumière.

Avec l’ébourgeonnage, des raisins également répartis sur la charpente de la vigne.

            Alors, nous avons patiemment attendu la maturité organoleptique du fruit en parcourant toutes les vignes 
            pour y goûter les raisins dans la fraîcheur des petits matins.
            Découvrir jour après jour la transparence des grains et la brillante lumière dans la pulpe des raisins.
            Deviner et enfin compter les pépins à l’œil nu. 
            Aujourd’hui, dans le creux de ma main, ils sont bien de couleur marron, le raisin est à maturité.  

Cette qualité de raisins, sains et à maturité physiologique, nous l’apprécions.

            Cette quête de la maturité du raisin est obsédante pour qui recherche encore plus que la qualité.
            Pour celui ou celle qui a compris que le vin prend naissance à l’instant même où disparaissent les raisins dans les pressoirs.
            Les vendangeurs de la dernière heure ont en commun un immense amour pour leur travail et un respect absolu pour celui ou 
            celle qui dégustera le vin.

Ligne de 3 pressoirs pneumatiques BUCHER, chargement de la vendange.

            Cette attente volontaire, sur le fil du rasoir, ni trop, ni pas suffisamment mûr sera possible pour le vigneron équipé de matériel 
            moderne et performant pour maîtriser le temps. C’est là que s’écrit le millésime.

            Le millésime: c’est choisir le vigneron, celui qui peut faire dans le respect de son métier et le respect de vous consommateurs 
            ce que vous attendez de lui.   

‘’Alors, ne vous laissez pas rouler dans le Millésime’’.

Les vendangeurs ne s’y trompent pas quand ils coupent ces raisins là, Ils chantent et ne s’invectivent pas, le travail ne leur pèse pas.

Vendanger un millésime ?

Tout d’abord il faut que la vigne soit généreuse pour elle et pour son vigneron.

Il sera attentif et bien intentionné pour lui donner les moyens de puiser dans ses entrailles, dans le ventre de la terre, 
le meilleur de ses éléments.

Il faut que le ciel soit clément et paternel avec, le vent la lune et le soleil, qu’il couve d’une grande sagesse les quatre 
saisons.

Il faut que le vigneron donne sans retenue l’amour de son métier et toute son envie et son désir de bien faire.

Vendange du Premier Cru Mont de Milieu.

Le 26 Septembre, par une belle journée lumineuse, une joyeuse équipe de coupeurs

et de porteurs ont envahi l’heureuse élue de ce matin-là.

(Et ce, jusqu’au dimanche 29 Septembre).

            Les pressoirs pneumatiques sont propres, ils reçoivent le raisin dans l’instant, sans plus attendre ils le compriment délicatement,
            sans écrasement, sans brutalité mécanique.

Arrivée de la vendange au Domaine. Mise en préparation de remplissage de la presse.

Le jus dans le double-fond de la benne, préservé de l’oxygène est évacué.

Débourbage a basse température, placement des jus débourbés dans la cuverie de vinification. 
Mise en fermentation des jus les vendanges terminées.

A la fin des vendanges, le matériel est nettoyé et remisé.

            L’ensemble des jus récoltés sera dégusté et analysé, climat par climat, appellation par appellation.

            Au calme, sans précipitation, dans un environnement sanitaire irréprochable, nous pouvons alors démarrer la fermentation 
            alcoolique de toute la récolte pour que le jus de raisin se transforme en vin.

            Le rythme des vendanges s’accélère et trouve une sage vitesse de croisière.
            C’est une très belle vendange, sous une lumière magnifique; l’allégresse et la joie animent tous les participants.

            Il m’est possible maintenant de revoir calmement les temps forts de cette campagne.

            Comme depuis de nombreuses années, après la taille de Novembre à Mars, nous ébourgeonnons notre vignoble 
            pour maîtriser au mieux les rendements et organiser le végétal et la répartition des fruits au nombre de 17 bourgeons par 
            charpente.

Vigne de l’appellation Chablis.
L’herbe semée au milieu de la treille est un régulateur naturel de la végétation.

            Le printemps, sans gelée significative, nous fait espérer une pleine récolte, bien que la déficience hydrique se fasse de plus en 
            plus menaçante. Comme toutes les cultures, la pluie pour la vigne est source de vie et d’abondance.

            Juin, début de l’été, la vigne est toute belle, la fleur embaume d’une senteur enivrante l’atmosphère .

            Le 7 Juin, une brusque dégradation climatique, venteuse et froide, perturbe la floraison et envole nos espoirs d’une pleine récolte.

            Dans de telles conditions, le raisin sera en partie millerandé. (petits grains où se concentre le jus, mais il ne grossit pas).

            L’été est globalement chaud et bien ensoleillé. 
            De très violents orages de grêle dévastent des secteurs entiers des vignobles en périphérie de Chablis.

            Les Grands Crus en portent de nombreux stigmates qui ne sont pas sans rappeler que les vignerons de Chablis ont eu 
            beaucoup de chance durant cet été 2005.    

            Fin Août et début de Septembre, après quelques jours de vacances appréciées de tous, l’approche tant désirée des 
            vendanges mobilise notre attention.

            Le vignoble du cœur de chablis et ses vignerons sont sereins. 
            Le risque des violents orages est passé, les journées sont gorgées de lumière et d’une douce et bénéfique chaleur. 
            Les vignes et les raisins sont dans un état sanitaire parfait.  

Ce grand Millésime ‘’en 5’’ semble être à portée de la main.

Bien que …

            Dans la nuit du 15 au 16 Septembre, le temps se couvre. Au lever du jour, le ciel est poli, plombé, gris blanc, sans nuance, 
            sans nuage.

            Seule, une petite pluie fine de jardinier comme elles sont vénérées et adulées au printemps, bruine inlassablement sur le 
            pare-brise de la voiture, je suis en route pour Condrieu. Elle nous quittera juste avant d’arriver à Beaune.

            A Chablis, elle s’y est accrochée durant plus de 48 heures.

            Durant la semaine qui va suivre cette pluie, profitable pour certains, dramatique pour d’autres, c’est le soleil qui prend le dessus, 
            pour ne plus nous quitter pratiquement jusqu’aux vendanges.

            Dans les ceps de vigne, sans air, humides, négligés et mal conduits, la pourriture des fruits commence à faire de sérieux 
            ravages sur une vendange bien compromise, pourrissante et pas mûre.

            Dans le vignoble bon nombre de vignerons s’affolent, on parle de dérogation urgente du ban de vendange.

            Il sera publié le samedi 17 Septembre pour une fois encore sauver la négligence de ces vignerons qui n’hésiteront pas 
            une seconde à couper et à presser des raisins verts.

            Les degrés, eux aussi s’affolent du fait de la pourriture du raisin. 
            Par concentration, ils atteignent 13,14° et plus, selon l’état sanitaire de la vendange.

Dans cette pauvre histoire, la vigne a une morale, et c’est tant mieux.

            Non seulement elle est contrainte de subir les caprices de la nature, mais en plus elle doit supporter la médiocrité de l’homme 
            affable et méprisant qui la néglige et l’abandonne, alors, elle se venge.

 Au Domaine, ses vendanges, son Millésime.
            

            Les vendanges manuelles avec une première équipe de 18 coupeurs et 2 porteurs ont débuté le vendredi 23 Septembre par 
            une belle journée ensoleillée, fraîche le matin avec 7° et 25° toute la journée.

            Chaque campagne de vendange débute par une vigne au porte-greffe plus précoce.

            Le Lundi 26, l’équipe est renforcée à 36 coupeurs et 4 porteurs.

            Les températures de toute la semaine avec quelques brouillards matinaux voisinent entre le matin 7 à 12°, l’après midi entre 
            28 et 30°. Les vendanges manuelles se terminent le 29 Septembre sous un ciel nuageux avec une petite averse en fin
            d’après-midi.   

            L’état sanitaire parfait de l’ensemble de notre vignoble a contribué à sélectionner jour après jour la parcelle qui présentait 
            les meilleures qualités de maturité des raisins.

            La décision de renforcer l’équipe à 40 vendangeurs a permis de cueillir en temps et heure cette magnifique récolte, et de rentrer 
            des fruits sains à la maturité physiologique et aromatique que nous souhaitions.

            Après débourbage, les degrés alcooliques en puissance s’avèrent être très bien équilibrés, puisqu’ils ne nécessitent aucune 
            chaptalisation.

            Le fruit et le minéral sont bien soutenus par un apport Tartrique-Malique comme nous l’apprécions.

            Autant de facteurs qui nous font croire à un très beau millésime, mais nous attendons Avril 2006, pour vous le confirmer le verre 
            à la main.

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