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Wine
Advocate
Billaud-Simon
m'a confié qu'il aimait le millésime 1997, qu'il décrit
comme étant bien équilibré et issu d'une vendange très
saine. Cependant, il ne manifeste pas le même enthousiasme
pour les 1998. Cette année-là, certaines parcelles pâtirent
fortement d'averses de grêle meurtrières ( les vignes du
Mont de Milieu produisirent seulement 50 à 60 % de leur
volume habituel ), et les trois semaines de pluie précédant
les vendanges empochèrent le parfait mûrissement des
baies, entraînant la formation de la pourriture.
Je conseille vivement aux amateurs chanceux qui en
trouveraient encore d'acheter les 1996 de cette propriété,
en particulier les meilleures cuvées. Billaud les d'écrit
comme étant extrêmement riches et complexes, bien équilibrées
et capables d'une longue garde grâce à leur forte acidité
bien étayée par un fruité riche'. Ce vigneron expérimente
actuellement l'utilisation de fûts de Chêne pour le
vieillissement de ses vins (la plupart des
Chablis sont vinifiés dans des cuves
d'acier inoxydable équipées
d'une thermorégulation électronique) qui sont élevés sur
lies fines
( pendant deux mois pour le Petit Chablis et le
Chablis et jusqu'à 6 mois pour les autres
cuvées ). Issu
d'une parcelle située en dessous du vignoble montée de
Tonnerre, le
Chablis
Tête d' Or 1997
a été vinifié et élevé avec 20% de bois neuf. Ample,
charnu et gras, il déploie au nez des senteurs de poire mûre
et révèle en bouche des arômes d'amande caramélisée et
de doux jus de citron. C'est un vin moyennement corsé que
vous apprécierez très prochainement et jusqu'en 2002. De
très opulents parfums de cookie aux amandes, de fruits
rouges et d'épices annoncent le
Chablis Mont
de Milieu 1997. Ce
vin gras, velouté et moyennement corsé, manifeste un bel
équilibre malgré sa densité. Il exprime en bouche
des notes de fruits blancs confits et de minéral. Le fruit
est mûr, riche et bien équilibré. A boire dans les 4 ans.
Produit à hauteur de 3 000 bouteilles, le Chablis
Fourchaume 1997 se distingue
par un nez de minéral, de craie et de poire, qui introduit
en bouche un ensemble d'une magnifique tenue, très ample
et frais, doté d'arômes gras aux notes de coquillage. Ce
vin moyennement corsé sera des plus plaisants ces 5
prochaines années . Comme je l'ai signalé plus haut, j'ai également dégusté deux cuvées
de
Chablis
Montée de Tonnerre 1997.
Malheureusement, bien qu'étant tout à fait différentes,
elles seront étiquetées de manière identique, ce qui est
assez frustrant pour les amateurs. La première, notée 89,
exhale un nez de pierre à fusil, de poire croquante et de
noyau d'abricot. Moyennement corsée et veloutée, elle
regorge d'arômes de fruits blancs, de noix et de chèvrefeuille.
Ce vin aurait mérité une note plus élevée, s'il n' y
avait pas sa finale un peu sèche.
Issue
d'une parcelle plus âgée et vieillie plus longuement, la
deuxième cuvée est bien plus complexe, plus concentrée et
plus dense, ainsi que plus persistante en finale. Elle mérite
une note aux alentours de 91-93.
La première mise doit être consommée dans les 5 ans et la
deuxième sera à son meilleur niveau entre 2001 et 2007.
Malheureusement, il sera impossible de distinguer l'une de
l'autre sur
l'étagère du détaillant. Issu de vignes de
55 ans d'âge, le Chablis Mont
de Milieu Vieilles Vignes 1997
a vieilli pour une
moitié en cuves en acier inoxydable et pour l'autre en fûts
de chêne de 1 à 5 ans
d'âge. Le résultat est extraordinaire. Doté d'un nez de
minéral, de grillé et de fleurs légèrement nuancé de crème
brûlée et de vanille, ce vin moyennement corsé et métallique
regorge de généreux arômes de fruits blancs, de pierre à
fusil et de fruits à noyaux. Superbe de
richesse,
de concentration, de tenue et de persistance, il sera à son
meilleur niveau entre 2001 et 2006. Les vins suivants,
dégustés
en cuves, attendaient d'être collés et filtrés avant la
mise en bouteille.
Issu de vignes de 25 ans d'âge, le
Chablis Vaudésir
1997
se distingue par un
nez de fumé et de minéral ; et par une bouche magnifique,
moyennement corsée, regorgeant d'arômes de fruits blancs
acidulés, de crème de noisette et de minéral. L'ensemble
est opulent, ample et extrêmement riche; il déploie une
finale persistante et d'une belle précision. Vous apprécierez
ce vin intense et parfumé entre 2000 et 2006.
Issu de
vignes de 55 ans d'âge, le Chablis
Preuses 1997 présente
un nez de poire et de grillé
( c'est une caractéristique
du terroir, car ce vin n'a jamais connu le bois), qui précède
en bouche un ensemble extrêmement gras, débordant de
luxuriantes flaveurs de minéral et de pierre à fusil. Bien
équilibré et tonique malgré son opulence, ce vin très
corsé manifeste encore une concentration, une puissance et
une profondeur magnifiques. A.M 2001-2007.
J'ai adoré le
Chablis Les Clos
1997, dont le
nez complexe et serré révèle néanmoins de généreuses
senteurs de minéral, de pierre à fusil, d'argile et de
coquillages. Masculin et très dense, il évoque en bouche
la pomme très mûre. tout en étant sec comme le désert.
Spectaculaire de richesse, épais, mais frais, ce vin très
puissant est aussi velouté que corsé.
On décèle dans sa
finale terriblement persistante des notes de pierre à
fusil, de pierre et de craie.
A.M- 2003-2010.
Autres vins dégustés
:
1996 Chablis Blanchots
vieilles vignes (92+)
1996 Chablis Mont de Milieu (89)
1997 Chablis Vaillons (88)
1997 Chablis (87)
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