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Vins
de Chablis |
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Gault
& Millau 2007
Le
Classement des 500 Domaines de France
....................Millésime
2003/2004......................
Billaud-Simon est installé à Chablis depuis 1815. Bernard et son neveu Samuel assurent la relève en produisant des
Chablis typiques des terroirs de marne kimmeridgien.
Cette année, la Cuvée Tête d'Or est minérale et épicée, assez fluide.
A boire pour un plaisir immédiat et facile. Montée de Tonnerre Premier Cru 2004 a la race de ce cru et s'exprime avec vigueur
et puissance; les Vaillons 2003 Premier Cru a une approche plus féminine.
Pour les Grands Crus, Vaudésir a une approche plus vive, minérale et tendue sur un millésime 2003 chaleureux donnant un très bel équilibre.
Les Blanchots est le vin le plus long, sur lequel le boisé est le plus marqué. A attendre, pour qu'il se fonde.
Surface du
vignoble: 20 ha (blancs)
Cépages blancs: Chardonnay (20 ha)
Age moyen des vignes: 30 ans
Vendange mécanique: 40%
Vendange manuelle: 60%
Elevage: en cuve, fût neuf et ancien
Accès à la propriété: par l'A6 sortir Auxerre-Sud,
puis direction Chablis par la RD 695.
Chablis
Tête d'Or 2004 ( 14/20
)
Chablis
Grand Cru les Blanchots vieille vigne 2003 ( 16,5/20
)
Chablis
Grand Cru les Preuses 2003 ( 17/20
)
Chablis
Premier Cru Les Vaillons 2003 ( 16/20
)
Chablis
Premier Cru Mont de Milieu vieille vigne 2003 ( 15/20
)
Chablis
Premier Cru Montée de Tonnerre 2004 ( 16/20
)
Chablis
Grand Cru Vaudésir 2003 ( 16,5/20
)
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Gault
& Millau
2005
Le
Classement des 500 Domaines de France
....................Millésime
2002......................
Domaine Billaud-Simon 
Fondé en 1815, le Domaine a vraiment été développé en 1945 par Jean Billaud et son beau-père, Jules Simon.
Le Domaine est actuellement dirigé par Bernard Billaud.
Les fûts de chêne ont été partiellement remplacés par des cuves en acier, mais Premiers et Grands Crus sont toujours vendangés manuellement.
Le Domaine possède, entre autres, quatre des sept Grands Crus, les
Preuses, Vaudésir, les Clos et Blanchots.
Les 2000 atteignent des sommets avec des Clos somptueux, des Preuses et des Blanchots magnifiques, tout le reste de la gamme étant de grand niveau.
Les 2001 étaient aussi d'un bon niveau. Les 2002 récidivent avec des Blanchots très massifs qui n'ont pas encore digéré leur boisé, des Preuses très minérales et toutes en longueur, des Clos très puissants et des Vaudésirs un peu fermés. Montée de Tonnerre et Mont de Milieu talonnent les Grands Crus, le premier par sa minéralité et sa longueur, le second par sa persistance, surtout s'il est issu de vieilles vignes.
Chablis
Grand Cru les Blanchots vieille vigne 2002 ( 91
)
Chablis
Grand Cru les Clos 2002 ( 90
)
Chablis
Grand Cru les Preuses 2002 ( 91
)
Chablis
Grand Cru Vaudésir 2002 ( 90
)
Chablis
Premier Cru Mont de Milieu 2002 ( 88
)
Chablis
Premier Cru Mont de Milieu vieille vigne 2002 ( 90
)
Chablis
Premier Cru Montée de Tonnerre 2002 ( 89
)
Chablis
Tête d'Or 2002 ( 88
)
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Gault
& Millau
Le Magazine Septembre 2002 N'
356
.....................Millésime
2000......................
Les superbes réussites (notes 90 et
plus)
Domaine Billaud-Simon:
Montée
de Tonnerre, Mont
de Milieu
Les très belles réussites (note
89)
Domaine Billaud-Simon:
Mont
de Milieu vieille vigne
.....................Millésime 1998......................
Des réussites magistrales
(notes 92 et plus)
Domaine Billaud-Simon:
Les Clos
Classement Grand Jury Européen
Grands Crus 1998
- Billaud-Simon
Blanchots
( 86
)
- Billaud-Simon
Les Preuses
( 86
)
- Billaud-Simon
Les
Clos
( 83
) |
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Des réussites
exceptionnelles (notes 91 et 90)
Domaine Billaud-Simon:
Blanchots, Preuses.
" Depuis
toujours, Chablis oscille entre son statut de vin bourguignon, donc
jouant la puissance, et son terroir de calcaire kimmeridgien
qui privilégie la finesse.
Ce débat ancestral se
retrouve dans la dégustation du Grand Jury européen.
Dans sa diversité, ce qui ne veut pas dire disparité on
l'a vu, il existe des dégustateurs qui aiment les vins élégants,
quelques-uns faisant la part des choses. Quant au dégustateur
qui s'oppose aux autres, il montre son attirance
exclusive vers des vins complexes comme le valmur de
Raveneau ou la rigueur des Clos de Billaud-Simon. Peut-on l'en blâmer? Comme ils ne sont pas nombreux dans son cas,
cela explique le relatif mauvais classement de ces
deux vins célèbres. "
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