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Guide
" Evsevsky
" des Vins 2003 - 2004 ( Russie )
Chablis Tête d'Or 2000  ()
" Robe
brillante et nez typiquement minéral, tel se présente ce
vin élégant et réussi. Cette belle impression se confirme
en bouche qui fait preuve d'ampleur, mais reste dans le
domaine de la sévérité, de la classe et de la fraîcheur.
La persistance, sur les agrumes et la pêche, tout en
finesse est remarquable. Il ne fait pas de doute que ce vin
sévère et élégant se développera avec l'âge, et se
montrera plus chaleureux, en 2003, surtout de 2004 à 2007.
"
Chablis
Premier
Cru Mont de Milieu vieille vigne 2000
" Ce vin
exprime un nez très vivant, délivrant quelques agrumes,
une touche de miel, et des petits parfums de fleurs
blanches. En bouche, il s'appuie sur des arômes complexes
et distrayants, et possède, malgré sa jeunesse, un réel
relief aromatique. Ainsi se présente ce Mont de Milieu
obtenu à partir de 70 ans d'âge, qui gagnera à s'assouplir quelques années, avant de briller à un
niveau élevé de son rang. "
Chablis
Premier Cru Mont de Milieu 2000
" Le
Domaine Billaud-Simon est propriétaire de nombreux
vignobles dans toutes les appellations de Chablis, mais
s'est très nettement orienté dans la production Premiers
et Grands Crus.
Le style de Billaud-Simon est empreint de précision,
de vivacité mais aussi de tonicité.
Les récentes
innovations techniques côtoient un profond respect des
traditions, de sorte que les Chablis, les Premiers Crus et
les Grands Crus, sont au plus près de ce qu'ils sont
destinés à être: les Chardonnays les plus vifs et les
plus précis qu'on puisse trouver sur notre planète.
A
noter que presque l'ensemble de la production de
Billaud-Simon ne connaît pas de passage dans le fut, afin
de conserver au vin sa pureté initiale. Seules les Cuvées
Chablis Premier Cru
Mont de Milieu vieille vigne et Chablis
Grand Cru les Blanchots passent par le fut..
Au Nez, ce Mont
de Milieu développe des parfums subtils, très fins, et
intensément agréables, évoquant le pain grillé et les
fleurs blanches. En Bouche, il est d'abord très vif, avant
de laisser entendre une complexité sous jacente, de grande
richesse, semant des fleurs et des fruits secs dans le
Palais. La finale est longue, d'un haut niveau. Il s'agit
d'un vin très réussi, qui mérite une respectueuse attente
de deux années, pour commencer à atteindre le sommet de
son expression aromatique."
Chablis
Grand Cru Vaudésir 2000
" Voici
un vin au nez très léger et vif. En bouche, il développe
de légers agrumes. La finale, qui concentre en elle un très
beau fruit, équilibré, harmonieux s'amortit ensuite
lentement avec déjà une très belle persistance. Elle
indique du reste que ce vin est encore fermé, et qu' il
faudra savoir attendre quelques années pour le voir
exprimer tout son potentiel, qui est important.
Il méritera
alors une appréciation supérieure. "
Chablis Grand Cru les
Preuses 2000
()
"
Au moment
ou j'ai dégusté, il était d'une expression très
semblable au Vaudésir, en présentant comme réelle
perceptible différence, une finale sur la pêche et le
fruit exotique. Ces caractères distincts ne s'accentueront
sans doute qu'au bout de 1 à 2 ans de bouteille qui
permettront peu à peu au terroir de s'exprimer de façon
plus audible pour l'amateur. "
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