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Burghound.com
- October 2002
Domaine Billaud-Simon (Chablis)
2001 CHABLIS BLANC (83-86)
2001 CHABLIS LES CLOS - GRAND CRU BLANC (89-91)
2001 CHABLIS MONT DE MILIEU - PREMIER CRU BLANC (86-89)
2001 CHABLIS MONTÉE DE TONNERRE - PREMIER CRU BLANC (87-90)
2001 CHABLIS LES VAILLONS - PREMIER CRU BLANC (85-87)
2001 CHABLIS VAUDÉSIR - GRAND CRU BLANC (88-90)
2000 CHABLIS TÊTE D'OR BLANC (84)
2000 CHABLIS FOURCHAUME - PREMIER CRU BLANC (90)
2000 CHABLIS MONT DE MILIEU - PREMIER CRU BLANC (87)
2000 CHABLIS MONTÉE DE TONNERRE - PREMIER CRU BLANC (89)
2000 CHABLIS LES VAILLONS - PREMIER CRU BLANC (87)
2000 CHABLIS VAUDÉSIR - GRAND CRU BLANC (91)
Je
me suis entretenu avec Bernard Billaud qui commentait que ni
les 2000 ni les 2001 n'étaient parfaits lors de la
vendange. Selon lui, la chaleur apporte le sucre mais c'est
la lumière qui apporte la finesse et les deux millésimes
auraient pu profiter encore de meilleures conditions. Contre
toute attente, Billaud décrit le millésime 2001 comme
ayant produit des rendements moyens et des vins qui sont
"bons mais fragiles et ne possédant pas une bonne
structure pour une longue garde". Il expliqua par la
suite qu'il était au début inquiet pour le millésime
mais que la vinification a apporté l'harmonie, plus assez
de structure et d'équilibre pour en faire un millésime
au-dessus de la moyenne. D'une manière intéressante,
Billaud croit que 1991 fut un millésime
similaire car si les deux étaient un peut maigres au début,
ils prirent de la matière avec l'âge. Par contraste
Billaud décrit le millésime 2000 comme étant beaucoup
plus structuré et
d'un style plus classique, qui devrait
très bien vieillir mais qui possède déjà assez de
richesse pour être appréciés jeunes. Alors qu'il aime le
millésime 2000 et qu'il pense que 2000 est certainement
supérieur à 2001, il ne clame cependant pas merveille. A
lui d'ajouter ensuite que si les 2000 sont bons au niveau
des Petit Chablis et Chablis, ils le sont encore plus
marginalement au niveau des Premiers Crus et des Grands
Crus. Il y a au Domaine une grande cuverie moderne et d'un
design soigné et pour le millésime 2001, Billaud me montra
fièrement le nouveau système roulant conduisant les
raisins dans les presses et remplaçant les vieilles pompes.
Dans ce Domaine de 20 ha, les grappes sont vendangées à la
fois à la main et à la machine pourtant Billaud rajoute
que les Premiers et Grands Crus sont ici vendangées
exclusivement à la main. Après un relativement long débourbage
à basse température ( bien que Billaud affirme avoir
rallonger la période pour les 2001 parcequ' il était
inquiet quant à la qualité des lies ), la fermentation s'effectue en cuve inox ( bien que certaines cuvées sont
partiellement vinifiés en fûts dont certains sont neufs )
avec un bâtonnage minimal pendant les 18 mois de la période
d'élevage. Les vins sont ensuite mis en bouteille après
un léger collage et une légère filtration.
Note: Billaud-Simon propose 4 Grands Crus mais aucun des
Blanchots ou des Preuses
n'avaient finies leurs malos lors
de ma visite en Juillet.
( Langdon Shiverick Inc., Cleveland, Ohio )
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2001
CHABLIS:
" Un nez
classique de Chablis avec un léger, presque discret fruit
avec des arômes frais, clairs et lumineux ainsi qu'un
final avec des notes de citrons, d' agrumes et chargé en
minéral. Correct, si n'est spécial, et il devrait bénéficier
d'un ou deux ans de cave. "
( 83-86
)
2001 CHABLIS PREMIER CRU
LES VAILLONS:
" Généreux, un nez
plein de fleurs blanches et une touche d'exotisme avec de
jolis arômes frais supportés par une acidité intégrée.
" Croquant de fruit " et percutant avec une bonne,
voir spéciale, persistance. Il devrait rapidement arrivé
à maturité. "
( 85-87
)
2001 PREMIER CRU
MONT DE MILIEU:
( vignes vieilles de 35 ans )
" Déjà
assez expressif avec un fruit très frais et légèrement
épicé avec une touche des mêmes notes exotiques trouvèes
dans les Vaillons. Il est aussi plus racé avec de
merveilleux arômes de Chablis et un final complexe tout en
finesse. " (
86-89
)
2001 CHABLIS PREMIERCRU
MONTÉE DE TONNERRE:
( vignes vieilles de 35 ans )
" Il y a plus que
tout ici avec un fruit pur, intense, frais et racé et des
arômes offrant une excellent puissance. C'est un style
classique de Chablis mais non austère, il est certainement
plus réservé que les vins précédents. J'ai
particulièrement apprécié
l'intensité du final qui
déborde de minéralité. Un succès pour ce
millésime. "
(
87-90
)
Note: J'ai également
dégusté un second échantillon provenant de vignes de 70
ans
d'âge qui est assemblé à un tiers avec le reste de
la cuvée. Bien que je l' ai trouvé plus concentré, le
caractère essentiel du vin était inchangé ).
2001 CHABLIS GRAND
CRU VAUDÉSIR:
( parcelle de 43 ha de vignes
vieilles de 40 ans )
" Des notes très
douces et assez fruitées introduisent des arômes riches et
assez puissants qui délivrent beaucoup de volume. C'est à
la fois musclé et intense et délivre une très bonne minéralité.
Classe, fin et discret, en ce sens pas très différent du
Montée de Tonnerre. Je soupçonne qu'il développera
encore plus de complexité avec l'âge.
"
( 88-90
)
2001 CHABLIS GRAND CRU LES CLOS:
( parcelle de 47 ha et
vignes de +60 ans )
Plus riche et
avec plus de corps que Vaudésir avec des arômes
merveilleusement intenses et pures d'une douceur extrême.
Les arômes sont gras et d'une texture qui a de la mâche
avec une minéralité intense de pierre à fusil et qui possède
un long final fin et persistant en bouche. C'est très bon,
voir excellent pour le millésime et devrait bénéficier de
4 à 6 ans de cave.
(
88-91
)
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2000 CHABLIS
TÊTE D'OR:
( Un mélange
d' élevage en cuve inox et en fûts à hauteur de 18% )
" Mûr,
riche avec un touche de fenouil et avec beaucoup moins
d'acidité que les vins précédents. Délicieux mais non
classique dans le style, en gros,
c'est du très bon
Chardonnay mais pas particulièrement du bon Chablis. "
(
84
)
2000 CHABLIS PREMIER CRU
LES VAILLONS:
" Frais,
mûr avec des parfums de pomme verte et de pierre à fusil
qui introduisent des arômes équilibrés qui présentent et
soutiennent une merveilleuse acidité. D'un style bien plus
classique que le Tête d'Or. "
(
87
)
2000 CHABLIS PREMIER CRU
MONT DE MILIEU:
" Plus
fin et délicat que les Vaillons avec un fruit épicé et
une intensité subtile, presque furtive, qui se manifeste
dans le long final. Discret mais très joli.
" (
87
)
2000 CHABLIS PREMIER CRU
MONTÉE DE TONNERRE:
"
Comme
l'on s'y attendait, ce premier cru est plus rond, plus
riche et plus concentré bien que le tout soit parfaitement
harmonieux. Le final offre une touche de miel et c'est un
style élégant et raffiné qui n'a pas le même niveau d'acidité que le Mont de Milieu. J'ai beaucoup aimé.
"
(
89 )
2000 CHABLIS GRAND CRU
FOURCHAUME:
" Il
est rare que Fourchaume puisse détrôné un bon Montée de
Tonnerre mais c'est ce qui produisit avec ce vin rond,
puissant et séveux qui propose une intensité permanente.
Il n'a pas non plus la même acidité que le Mont de Milieu
mais il reste très équilibré. Un effort très solide.
" (
90 )
2000 CHABLIS GRAND CRU VAUDÉSIR:
" Le
nez merveilleusement complexe offre des parfums de fleurs
blanches, de fruits verts, de pierre à fusil et de lavande
avec une concentration à mi-palais. Cela enveloppe la
bouche et offre une superbe longueur. Un vin complet avec
une pointe d'austérité finale. "
(
91 )
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