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Guide
Bettane
& Desseauve
2005
( 2 étoiles
au classement des Domaines de France
)
Domaine Billaud-Simon 
- Chablis
Blanc 19 hectares, Chardonnay
Production totale moyenne: 130 000 bt/an.
Désormais, ce Domaine est au sommet de son savoir-faire: la gamme de Premiers Crus et Grands Crus est remarquablement diversifiée, la précision des vinifications n'a jamais été aussi élevée et un seul petit point faible: l'élevage sous bois, pour les quelques cuvées qui y ont recours, a disparu.
Chablis Blanchots et Mont de Milieu vieilles vignes sont parmi les plus réussis en 2002! Si vous ne pouvez pas avoir accès aux introuvables Raveneau et Dauvissat, consolez-vous avec ces
grandes expressions de Chablis!
Les vins:
Le millésime 2002 est sans doute le plus homogène jamais produit par le domaine.
Toutes nos félicitations à l'équipe en place!
Les
notes sur 10
Chablis
Grand Cru Les Blanchots vieille vigne 2002 ( 9
)
Chablis
Grand Cru Les Clos 2002 ( 8,5
)
Chablis
Grand Cru Les Preuses 2002 ( 8,5
)
Chablis
Grand Cru Vaudésir 2002 (
8,5 )
Chablis
Premier Cru Fourchaume 2002 ( 8
)
Chablis
Premier Cru Les Vaillons 2002 (
8,5 )
Chablis
Premier Cru Mont de Milieu 2002 ( 8,5
)
Chablis
Premier Cru Mont de Milieu vieille vigne 2002 ( 9
)
Chablis
Premier Cru Montée de Tonnerre 2002 ( 8,5
)
Chablis
Tête d'Or 2002 ( 8,5
)
Petit
Chablis 2002 ( 8
)
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Guide
Bettane
& Desseauve
2004
( 2 étoiles
au classement des Domaines de France
)
Domaine Billaud-Simon
- Chablis
Terroir de
qualité exceptionnelle.
Production de qualité régulière.
Vins à boire entre 5 et 10 ans.
Vins de bonne finesse.
Vins puissants.
Blanc: 19 hectares. Chardonnay.
Production totale moyenne: 130 000 bt/an.
" La réussite remarquable du Domaine, dans le
difficile millésime 2001, confirme la maîtrise actuelle
des vinifications de Bernard Billaud et de son oenologue
Jean-pierre Lédé.
Les vins ont l'élégance et la pureté qu'on exige des
grandes origines dont ils sont issus. Nous continuons ici
à préférer, contrairement à notre habitude, les lots
vinifiés dans dans les cuves en acier inoxydable à ceux
élevés
sous bois, l'équilibre n' étant pas aussi parfait que
chez d'autres producteurs, du moins au tout début de leur
vie. Nous avouons notre faible pour une étonnante cuvée
Les Clos, splendidement charpentée pour le millésime et d'une grande noblesse de style. "
Les
notes sur 10
Chablis
Grand Cru Les Blanchots Vieille Vigne 2001
( 7,5
)
Chablis
Grand Cru Les Clos 2001
( 8,5
)
Chablis
Grand Cru Les Preuses 2001
( 8
)
Chablis
Grand Cru Vaudésir 2001
( 8
)
Chablis
Premier Cru Fourchaume 2001
( 8
)
Chablis
Premier Cru Mont de Milieu 2001
( 8,5
)
Chablis
Premier Cru Mont de Milieu Vieille Vigne 2001
( 8,5
)
Chablis
Premier Cru Montée de Tonnerre 2001
( 7,5
)
Chablis
Premier Cru Les Vaillons 2001
( 7,5
)
Chablis
Tête d'Or 2001
( 7,5
)
Petit
Chablis 2001
( 7,5
)
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Guide
Bettane & Desseauve
2003
...............Millésime 2000...............
" Cette
propriété possède une palette complète des meilleurs
terroirs de Chablis. En grand cru, ses plus vieilles
vignes proviennent du climat Blanchots
et
donnent lieu à une cuvée spéciale fermentée
en fût. Clos
et Vaudésir
produisent
deux vins de style opposé, plus ouvertement minéral
et plus corsé, mais moins raffiné sur le plan
aromatique (Clos) que l'autre. Les meilleurs crus de la rive
droite sont bien représentés avec ici encore de plus
vieilles vignes sur Mont
de Milieu.
Le style du Domaine est largement
influencé par la superbe cuverie moderne en acier
inoxydable d'une propreté exemplaire. Les vins gagnent en
pureté d'expression ce qu'ils peuvent parfois
perdre en personnalité immédiate. On ne trouvera pas ici
le miel qu'on aime tant chez les cousins Raveneau et
Dauvissat mais une touche plus florale, plus
abruptement minérale qui plaira aux puristes
inconditionnels de la minéralité cabalistique. "
Les vins:
" Les Chablis 2000
retrouvent le Domaine à son meilleur niveau dès qu'on
passe aux premiers et grands crus, avec en particulier un
Mont
de Milieu Vieille Vigne d'une finesse remarquable.
Ils ont encore besoin de trois ou
quatre ans en bouteille pour s'exprimer plus librement et
plus vigoureusement. Il faut encore améliorer les Chablis
de base, moins
réussis que ceux du
Domaine Grossot. "
" Clos
dépassera sans doute Blanchots dans huit à dix ans, mais
si on ne peut attendre autant, Blanchots plaira à un plus
large public. "
Les
notes sur 10
- Chablis
2000 - 7
- Chablis GC
Blanchots Vieille Vigne 2000 -
8,5
- Chablis Grand Cru
Clos
2000 - 8,5
- Chablis Grand Cru
Preuses
2000 - 8
- Chablis
Grand Cru Vaudésir
2000 - 8
- Chablis
Premier Cru Fourchaume
2000 - 8
- Chablis
Premier Cru Mont
de Milieu Vieille Vigne 2000 -
9
- Chablis
Premier Cru Montée
de Tonnerre 2000 -
8
- Chablis
Premier Cru Vaillons
2000 - 8
- Chablis
Tête
d'Or 2000 -
7,5
- Petit
Chablis
2000 - 7 |
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Carnets de Dégustation
Bettane
& Desseauve
N' 11 - 23 Mai 2002.
Nos dix plus
grands Chablis:
Domaine BILLAUD-SIMON Millésime 2000
CHABLIS
Premier Cru
Mont de Milieu vieille vigne 2000 (9/10)
CHABLIS
2000
(7)
" Le
vin possède une robe très pâle et limpide, un corps
moyen, une saveur pure et franche mais peu développée de
type minérale ; il témoigne d'une excellente vinification
mais sa matière manque de personnalité. "
CHABLIS
Cuvée Tête d'Or 2000 (7,5)
" D'une robe très pâle, il se présente net et minéral. D'un
corps convenable, il possède une belle fraîcheur de
bouche et une finale pour le moment peu expressive. Un vrai
Chablis de garde à n'ouvrir que dans trois à quatre ans.
"
CHABLIS
Grand Cru
les Blanchots vieille vigne 2000 (8,5)
" Il
dévoile un boisé plus marqué que dans les autres Grands
Crus. La bouche laisse apparaître un corps ample, une
texture grasse, une superbe vinosité et une allonge. Sans
doute plus puissant que Les Clos, il lui cède un rien de
naturel dans l'expression.
J'aurais tendance à mettre Les
Clos sous bois plutôt que Les Blanchots. Attendre cinq à
six ans que l'ensemble se fond
parfaitement. "
CHABLIS
Grand Cru Les Clos 2000 (8,5)
"
Le Cru présente, comme il se doit, plus de caractère au
nez que Les Preuses et plus de corps. Un vin puissant et
droit à la minéralité affirmée qui ne cessera de
progresser avec le vieillissement. Attendre huit à dix ans.
"
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CHABLIS
Grand Cru Les Preuses
2000 (8)
"
Beau
vin parfaitement équilibré, minéral à souhait mais avec
moins d'allonge et de finesse immédiate que le Mont de
Milieu.
Il faut l'attendre encore un peu. "
CHABLIS
Grand Cru Vaudésir 2000 (8)
" La
maturité du raisin est évidente en raison de l'intense arôme
floral et minéral, avec une petite touche d'agrumes qui évoque
le cru voisin Grenouilles. Le vin termine sur un alcool trop
présent. Il tiendra sur les poissons en sauce. "
CHABLIS
Premier Cru
Mont de Milieu vieille vigne 2000 (9)
" Une
grande bouteille, digne du millésime et du producteur. Le
nez très pur, droit, mêle de très fines notes minérales
et d'herbe fraîchement coupée sur un fond vanillé de
bois bien travaillé. La bouche constitue un modèle d'élégance et de complexité et surclasse tous les autres
premiers crus du Domaine. Bel avenir prévisible. "
CHABLIS
Premier Cru
Montée de Tonnerre 2000 (8)
" Vin
très pur, très semblable par sa forme aux Vaillons, mais
un rien plus fermé. Attendons que le vieillissement
accentue les différences. A boire dans les cinq ans au
moins. "
CHABLIS
Premier Cru Les Vaillons 2000
(8)
"
Robe pâle, nez expressif et racé de fougère, tilleul,
magnifique pureté en bouche, équilibre classique en acidité:
beau style. Attendre quatre à cinq ans. "
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