BILLAUD-SIMON: VINIFICATION

Comparé au photographe enfermé dans son laboratoire devant sa pellicule... Le vinificateur a pour tâche délicate de révéler la couleur, le corps, la lumière, la matière et la profondeur des composants aromatiques d'un jus de raisin.

Il excellera dans son art en véritable maître par la précision de son écriture, dans la particularité identifiée avec justesse d'un climat.
Sa profonde perception des terroirs et son émotionnel devant chaque millésime signera ses vins en une oeuvre inimitable.

Il fallut moderniser les installations, réaliser de lourds investissements techniques et humains pour créer cet outil de travail spécialement conçu par et pour , adapté à son nouveau mode de vinification.

Cette structure place le Domaine au tout premier plan des technologies appliquées, avec maîtrise et contrôle exact à chaque stade de la vinification, dans le respect du produit et de la tradition, dans un hygiène irréprochable et réconfortante.

L'écrivain Colette disait: " Il n'est rien comme le vin, pour donner le goût exact de la terre ! " et comme elle avait raison ! Bernard Billaud-Simon se souvient qu'enfant, son père lui faisait goûter les raisins, en lui faisant remarquer, que d' un climat, d'une vigne à l'autre les grumes n' avaient pas totalement le même goût, chacune avait une subtilité différente . C'était de cela dont il fallait de se souvenir, c'était cette différence qu'il fallait magnifier au travers de chaque vin. Cette idée devint l'exigence première du Domaine ; Il fallait concevoir une vinification subtile et savante, dans le plus pur respect de la tradition qui permettrait de conserver et de révéler, très exactement, chaque terroir et chaque spécificité.		Ainsi naquit la charte de qualité du Domaine, qui fait qu'un vin signé n'est pas le produit dû au hasard, mais qu'il est la résultante inexorable d'une longue successions d'exigences. Il est l'émanation d'une équipe d'hommes et de femmes, d'une histoire, d'une volonté, d'un infini amour d'un vin qui oblige à respecter scrupuleusement la nature dans les moindres détails. C'est ainsi que naquirent des vins élégants, subtils, suaves et harmonieux, agréables à boire jeunes, sensuels quand on sait les attendre, adultes et vieillissant.