Qualität der Pfropfhalter
und der Propfreise

Qualität der Bedauungen

Qualität und Beherrschung
der Gärungen

Qualität der Weinlesen

Qualität der Früchte

QUALITÄT UND BEHERRSCHUNG DER GÄRUNGEN

Während der Alkoholgärung der Moste kann sich die Temperatur auf beträchtliche und anarchische Weise erhöhen ( + als 25 °C ).

Der Schutz der primären Vorausaromas der Zukunft erfordert eine vollkommene Prüfung und Beherrschung der Temperaturen, ohne welche sie zerstört werden können ( die malolaktischen Gärungen müssen den selben Erfordernissen ausgesetzt werden ).

In der Domaine darf die Qualität keinen Platz für das Gluck machen.
Jeder Behälter wird gesteuert, er liegt unter der thermischen Kontrolle einer elektroischen Zentrale. 

Die Gärungen werden mit einer absoluten Genauigkeit zwischen 16 und 21° C nach einer idealen Temperaturkurve, deren Parameter unseren persönlichen Erforernissen gemäss festgesetzt wurden, geregelt.

So ermöglicht die Temperaturbeherrschung, die Aromavorläufer zu schützen und die entscheidenden Elemente in der typischen Weineingentümlichkeit zu entwickeln.