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Qualität
der Pfropfhalter
und der Propfreise
QUALITÄT DER WEINLESEN
Hinsichtlich der Vinifizierung und der Önologie vereinigen sich heutzutage Tradition und moderne Technologie auf einen selben Zweck:
Qualität.
So ermöglicht die Verwendung des rostfreien Stahls für die Behälter,
Pressen und kleines Material von nun ab eine bis jetzt unbekannte Hygiene
und eine erstmalige Rücksicht auf die Fruchtqualität.
Die auf die erworbenen Kenntnisse aus den neulichsten Technologien
bedachten Verantwortlichen der Domaine 
haben sich mit den
leistungsfähigsten Ausrüstungen ausgestattet: die Lesen-Aufnahmefläche
ähnet einem grossen Labor.
Da die Trauben gehätschelt und geschützt werden, können sie alles
bewahren, was ihre zukünftige Mannigfaltigkeit bilden wird.
Weinlesen
Die Grands Crus und die " Vieilles Vignes " werden wie seit
immer manuell gelesen. Ihrer Lage nach werden die " Chablis " im
allgemeinen maschinell gelesen.
Das Keltern
Jede Lage wird separat gelesen und gekerltert. Die Verwendung dieser neuen
Druckluftpressen mit allmählichem Keltern beseitigt jede mechanishe
Zerquetschung der Trauben und ermöglicht gleichzeitig eine vollkommene
Auswahl der Säfte.
Durch zwei rostfreie mit einem Membran versehene Pressen ( jeweiliger
Rauminhalt: 47 Hektoliter ) erfolgt das Keltern ohne Oxydation.
Die Pressenvorgänge-Anzahl und Leistung werden dank einer
vorprogrammierten Prüfungsanlage vollkommen beherrscht. In der Domaine
wird die Saftgewinnung willkürlich auf ein 66% iges Gewicht /
Rauminhalt-Verhältnis wie in der Champagne begrenzt, während sie von 80
bis 82 % in den ganzen Weinbergen der Welt im allgemeinen beträgt.