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Qualität
der Pfropfhalter
und der Propfreise
QUALITÄT DER GÄRUNGEN UND
VINIFIZIERUNGEN
Herkömmlicherweise im Chabliser-Weinberg erfolgten die Alkoholgärung und
die malolaktische Gärung der Weine ganz natürlich in kleinen "
feuillettes " genannten Eichenfässern von 132 Litern.
Diese ganz sich selbst in den frischen Kellern überlassenen Gärungen
dauerten manchmal 2 bis 3 Jahre und hebten nicht immer ihre verschiedenen
aromatischen Bestandteile hervor. In den 60er Jahren wältze die
Kommerzialisierung der Behälter aus verglastem Zement und emailliertem
Stahl die Vinifizierungs-Techniken um.
Diese neue Konservierungsart begünstidgte das Erscheinen von Weinen mit
gleichzeitig feineren und komplexeren Aromas, aber vor allem mit einer grösseren
Eigentümlichkeit. Die auf Tradition und Qualität bedachte Domaine 
hat sich ausschliesslich mit kleinen Behältern ausgerüstet
und entspricht auf diese Weise der Chabliser Tradition der kleinen Behälter.
Dieser Behälter aus rostfreiem Stahl sind mit Doppelwänden versehen, um
die Temperatur, d.h die Wärme sowie die Kälte im Laufe der Phasen der Spülung,
der Alkoholgärung sowie der malolaktischen Gärung oder der Lagerung
beherrschen und kontrollieren zu können.
Die Vinifizierungen werden nach den organischen Bestandteilen des
Jahrgangs mit einem einzigen Zweck programmiert: den Charakter jeder Lage in ihrer echten Spezifizität zu
enthüllen.