La famille Billaud-Simon, par son appartenance à Chablis depuis plus de 180 ans et d'une exigence renouvelée de génération en génération, partage les aires de production les plus qualitatives et les plus prestigieuses des grands Terroirs de la rive droite et gauche du Serein.

Formés à l'ère secondaire, les sédiments marneux du jurassique composés d'algues et de coquillages constituent avec l'argile blanche les éléments minéraux du kimméridgien.

Cette géologie d'origine marine, fortement chargée en iode, se transmet des racines au fruit du Chardonnay. Elle affirme aux vins de Chablis un caractère unique et une typicité inimitable.

L'extraordinaire fraîcheur du vin, venue des profondeurs du grand large, est soutenue par une très belle acidité citronnée. 


Elle enveloppe le palais dans une émotion aérienne, puis elle revient devant les dents en puissance et en longueur.

Lorsque le raisin est cueilli à parfaite maturité, à la dégustation, l'iode donne en fin de bouche une subtile sensation de sucré salé, qui engendre et participe à la suavité du vin.

 C'est cette différence, que signent les Chablis produits au Domaine .

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